Poblano-Chili auf einem hitzebeständigen Backblech mit Kanten platzieren, gelegentlich wenden bis er an einigen Stellen verkohlt und überall an den Stellen gebläht ist (6–8 Minuten).
In eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.
Haut, Stiel und Samen entfernen; wegwerfen.
Poblano, Zwiebel, Knoblauch, Rucola und Koriander im Mixer fein hacken.
Tortillachips und Milch in einer großen Schüssel vermengen; bis die Chips weich sind, ca. 5 Minuten stehen lassen.
Mit der Poblano-Mischung, Eiern und Käse vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rindfleisch vorsichtig unterrühren.
Die Mischung zu Kugeln mit einem Durchmesser von 1½ Zoll (jeweils 2 EL; ergibt etwa 40) formen.